Het had echter weinig gescheeld of de Pecorino was voor altijd verloren gegaan.
Ook zonder bezoekje van een kudde hongerige schapen brengt de wijnstok relatief weinig druiven voort en veel opportunistische wijnboeren hebben ‘het zwarte schaap’ van de druivenfamilie opgeofferd ten faveure van productievere rassen.
Volgens de overlevering was er begin jaren ’80 nog slechts één druivenstruik over.
Gelukkig is het kwaliteitspotentieel van de Pecorino net op tijd door enkele lokale wijnboeren onderkend en is de druif van de ondergang gered. Pecorino is meer dan alleen een Italiaans schapenkaasje.
Ook is de Pecorino een inheems druivenras en het lievelingskostje van menig schaap bovendien. Op doortocht van weide naar weide doen de “Pecora” (schapen) zich maar al te graag tegoed aan de smakelijke bommetjes druivensuiker in de op de steile heuvels aangelegde wijngaarden.
Deze Pecorino afkomstig uit de Marche heeft frisse en intens fruitige aroma’s met tonen van anijs en wilde kruiden. Ook heeft deze wijn een volle structuur ondersteund door een goede zuurgraad. Ze is sappig met een fijn alcoholgehalte en een lange afdronk.
